TABLOIDSINARTANI.COM, Jakarta -- Tingkat kematangan buah merupakan faktor penting pada mutu buah pisang. Buah yang dipanen kurang tua, meskipun bisa matang, tetapi kualitasnya kurang baik sebab rasa serta aromanya kurang baik. Sebaliknya, bila buah dipanen terlalu tua, rasa manis serta aroma buah kuat, tetapi memiliki daya simpan yang pendek.

Waktu memanen pisang bisa dilakukan dengan 2 (dua) cara yaitu dengan menghitung jumlah hari dari bunga mekar sampai siap dipanen ataupun dengan melihat bentuk buah. Buah pisang bisa dipanen berumur 80 – 100 hari, tergantung varietas. Ada juga penentuan panen berdasarkan hari setelah jantung pisang dipotong.

Buah yang tua biasanya sudut buah tumpul serta membulat, daun bendera mulai mengering, bekas putik bunga mudah patah. Penentuan umur panen harus didasarkan pada jumlah waktu yang diperlukan untuk pengangkutan buah ke daerah penjualan sehingga buah tak terlalu matang ketika sampai di tangan konsumen.

Untuk keperluan ekspor, pisang dipanen tak terlalu tua (tingkat kematangan 75-85%) tetapi sudah masak fisiologis (kadar patinya sudah maksimum). Tanda-tanda fisik ketuaan buah pisang diantaranya ialah Buah tampak berisi, bagian linger (tepi) buah sudah tak ada lagi.

Dan juga warna buah hijau kekuningan. Untuk buah pisang dengan tingkat kematangan penuh, pada tandannya ada buah yang sudah masak (2-3 buah), serta Tangkai di putik telah gugur.

Untuk pemasaran lokal, petani lebih suka memetik buah pisang pada stadia tingkat ketuaan penuh, dalam 3 – 4 hari akan menjadi matang penuh. Untuk pemasaran yang akan memakan waktu cukup lama, seperti keluar daerah, keluar pulau, ataupun untuk ekspor, buah sebaiknya dipanen pada tingkat ketuaan ¾ penuh sehingga daya simpan menjadi lebih lama.

Selain tanda-tanda fisik, tingkat ketuaan buah juga bisa ditentukan dari umurnya yaitu sekitar 12-15 bulan sejak tanaman ditanam sampai panen. Bila dihitung sejak pisang mulai berbunga sekitar 4 – 6 bulan ataupun tergantung varietasnya, seperti pisang kapok bisa dipanen pada umur 167 hari, pisang tanduk 151 hari, pisang barangan 150 hari.