TABLOIDSINARTANI.COM, Jakarta -- Saat Ramadan, dapur ramai disibukkan dengan persiapan menu sahur dan berbuka. Salah satu yang paling sering muncul yaitu olahan ayam. Tapi, ada pertanyaan klasik yang kerap diperdebatkan, apakah daging ayam harus dicuci dulu sebelum dimasak?

Ahli keamanan pangan menegaskan, mencuci ayam mentah justru bisa berisiko. Profesor mikrobiologi dari Enzo Palombo menjelaskan, otoritas pangan di berbagai negara tidak menyarankan praktik ini.

Bilas ayam di bawah air keran yang mengalir, kata dia, bisa memercikkan bakteri ke wastafel, meja dapur, peralatan masak, bahkan pakaian. Risiko kontaminasi silang pun meningkat.

“Cara paling aman sebenarnya cukup masak ayam hingga matang sempurna. Suhu tinggi akan membunuh semua bakteri berbahaya,” jelas Enzo, dikutip dari Swinburne University of Technology.

Ayam mentah berpotensi mengandung bakteri seperti Campylobacter dan Salmonella. Infeksi biasanya terjadi akibat pengolahan yang kurang higienis atau pemasakan yang tidak sempurna.

Penelitian menunjukkan, derasnya aliran air dan posisi keran yang tinggi justru memperluas jangkauan percikan. Tekstur ayam yang lembut membuat air mudah memantul, sehingga mikroorganisme bisa menyebar ke area dapur.

Beberapa orang kerap menambahkan air lemon atau cuka saat mencuci ayam, berharap bisa membunuh kuman. Sayangnya, penelitian membuktikan cara ini tidak efektif membasmi bakteri secara menyeluruh. Selain itu, proses pemotongan dan pengemasan ayam modern umumnya sudah memenuhi standar higienis, sehingga pencucian tambahan sebenarnya tidak diperlukan.

Bagi yang tetap ingin membersihkan ayam sebelum dimasak, sebaiknya dilakukan dengan hati-hati. Gunakan wadah berisi air daripada membilas di bawah keran yang mengalir, hindari percikan air ke permukaan dapur atau bahan makanan lain, segera bersihkan meja dan peralatan yang terkena air, serta pastikan mencuci tangan dengan sabun sebelum menyentuh bahan lain. Semua langkah ini penting untuk mencegah bakteri menyebar ke makanan lain yang belum dimasak.

Dengan tips ini, Anda bisa menyiapkan aneka olahan ayam tanpa khawatir bakteri, menjaga kesehatan keluarga, dan tetap tenang saat Ramadan.